令和4年３月１９日（土曜日）曇り時々小雨
自分で打った蕎麦を、その場で湯がいて食べられる！
鳥取市鹿野町（旧気高郡）の「鹿野 そば道場」に、夫婦で一日体験入門してきました。
３月上旬にネット予約し「午前１０時スタートコース」の15分前に受付を済ませて、いよいよ入門です。
先ずは「体験準備室」に入り持参の手ぬぐいをかぶり、備え付けの道場ロゴ入り専用「エプロン」を装着して手洗い準備完了し、いざ出陣！
本日の入門者は女性4人グループ・お子様連れ親子など４テーブルに別れて「木鉢」を囲みます。
１．テーブルの上に置かれた「木鉢」に、そば粉と小麦粉を入れて
まぜる。
ポイント：そば粉と小麦粉を丁寧に、よくまぜること。
4食分の蕎麦の分量です。
２－①水を入れてまぜる。
用意されている「水」は200ccです。内150ccを木鉢に入れて粉を両手で素早くまぜる。季節・湿度・材料により水分を調整するようです。だんだん大きな塊（かたまり）ができてきます。
２－②残りの水を入れてまぜる。（適宜）
水は様子を見ながら生地が「耳たぶ」ぐらいの状態になるように、入れながらまぜる。
次第に塊が更に細かくなります。
３－①こねる。
両手の手のひらを使い大きな塊をこねる。
３－②さらにこねる。
木鉢の内側を利用して塊の中の空気をぬくように、こねる。
4－①のばす。
塊をのし板の上で20cm程にのばす。
4－②麵棒でのばす。
麺棒を転がしながらのばす。
４－③麵棒で四角状になるように さらにのばす。縦横向きを変えながら６0cmくらいまで。
５．生地をたたんで切る。
折りたたんだそばに「こま板」をあてて、「そば包丁」で切る。
切ったそばを、この場で「茹で上げ用」と「お持ち帰り用」に分ける。
分量は4人前なので3人前はお持ち帰り用！
６．ゆでる。
茹で上がったら冷水に！
７－①洗う・盛る。
ぬめりを洗い流す。
7－②洗う・盛る。
「二八蕎麦」出来上がり！
打ち立て 茹で立てのそばは、やっぱり美味いよ！
しかし、「きし麵」や「讃岐うどん」並の太いのや、「手延べそうめん」の様な細～い物… 太さバラバラで～す⁉
麵の太さにより茹で上げた時の堅さに差が出来ます。
麵を「均一にのばす」・「均一に切る」ことが最大のポイントですかねえ。麵棒と蕎麦包丁の使い方をマスターしなければ！
今後の修行に乞うご期待してくださいな。
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